Tiramisu - wersja 1

• 1

  Baza Zabaglione: Przygotuj garnek z niewielką ilością gotującej się wody. Wlej do miski (szklanej lub metalowej) żółtka, wsyp cukier i dodaj połowę Marsali (40 ml). Wymieszaj krótko "na sucho" (bez gazu), żeby składniki się wstępnie połączyły. Postaw miskę nad parą (miska nie może dotykać tafli wody). Ubijaj mikserem lub rózgą przez ok. 7–10 minut, aż powstanie gęsty, jasny i ciepły krem. Zdejmij miskę z ognia, przełóż masę z żółtek do drugiej miski (żeby nie dopuścić do ścięcia się masy w gorącej misce) i odstaw do całkowitego ostudzenia (to ważne, by nie rozpuścić mascarpone).

• 2

  Łączenie z Mascarpone: Gdy masa żółtkowa jest zimna, wymieszaj ją krótko mikserem na małych obrotach, aby ją rozluźnić. Dodawaj mascarpone partiami (po łyżce), miksując tylko do połączenia. Nie miksuj za długo, by masa się nie zwarzyła. Krem powinien być gęsty jak budyń.

• 3

  Przygotowanie ponczu: Do zimnego espresso dolej drugą połowę Marsali (40 ml). Wymieszaj.

• 4

  Składanie deseru: Namaczanie: Biszkopt zanurzaj w kawie z winem błyskawicznym ruchem – góra, dół i wyjmij. Biszkopt ma być nasączony z zewnątrz, ale suchy w środku (dojdzie w lodówce). Warstwy: Ułóż warstwę nasączonych biszkoptów, na to wyłóż połowę kremu. Powtórz z drugą warstwą.

• 5

  Dojrzewanie: Włóż tiramisu do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Bez tego czasu deser będzie smakował jak kawa i serek osobno. Dopiero po nocy następuje magia. Przed podaniem obsyp wierzch sporą ilością kakao.