Tiramisu - wersja 1
- Nie zdefiniowano żadnych kosztów dodatkowych.
Podsumowanie Składników (do produkcji)
Edytuj Recepturę| Składnik | Ilość | Koszt pozycji |
|---|---|---|
| Ser mascarpone | 500,00 g | 16,00 zł |
| Cukier drobny | 100,00 g | 0,50 zł |
| Wino marsala | 80,00 ml | 9,70 zł |
| Biszkopty savoiardi | 200,00 g | 9,50 zł |
| Espresso | 300,00 ml | 0,00 zł |
| Kakao | 20,00 g | 2,50 zł |
| Żółtka | 5,00 szt | 7,50 zł |
Półprodukty (Sub-receptury)
| Pod-receptura | Ilość | Koszt porcji |
|---|---|---|
| Brak półproduktów w tej recepturze. | ||
Instrukcje
Edytuj Instrukcje-
1
Baza Zabaglione:
Przygotuj garnek z niewielką ilością gotującej się wody.
Wlej do miski (szklanej lub metalowej) żółtka, wsyp cukier i dodaj połowę Marsali (40 ml).
Wymieszaj krótko "na sucho" (bez gazu), żeby składniki się wstępnie połączyły.
Postaw miskę nad parą (miska nie może dotykać tafli wody).
Ubijaj mikserem lub rózgą przez ok. 7–10 minut, aż powstanie gęsty, jasny i ciepły krem.
Zdejmij miskę z ognia, przełóż masę z żółtek do drugiej miski (żeby nie dopuścić do ścięcia się masy w gorącej misce) i odstaw do całkowitego ostudzenia (to ważne, by nie rozpuścić mascarpone).Składniki:- Cukier drobny: 100,00 gram (g)
- Wino marsala: 40,00 mililitr (ml)
- Żółtka: 5,00 sztuka (szt.)
-
2
Łączenie z Mascarpone:
Gdy masa żółtkowa jest zimna, wymieszaj ją krótko mikserem na małych obrotach, aby ją rozluźnić.
Dodawaj mascarpone partiami (po łyżce), miksując tylko do połączenia. Nie miksuj za długo, by masa się nie zwarzyła. Krem powinien być gęsty jak budyń.Składniki:- Ser mascarpone: 500,00 gram (g)
-
3
Przygotowanie ponczu:
Do zimnego espresso dolej drugą połowę Marsali (40 ml). Wymieszaj.Składniki:- Espresso: 300,00 mililitr (ml)
- Wino marsala: 40,00 mililitr (ml)
-
4
Składanie deseru:
Namaczanie: Biszkopt zanurzaj w kawie z winem błyskawicznym ruchem – góra, dół i wyjmij. Biszkopt ma być nasączony z zewnątrz, ale suchy w środku (dojdzie w lodówce).
Warstwy: Ułóż warstwę nasączonych biszkoptów, na to wyłóż połowę kremu. Powtórz z drugą warstwą.Składniki:- Biszkopty savoiardi: 200,00 gram (g)
-
5
Dojrzewanie:
Włóż tiramisu do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Bez tego czasu deser będzie smakował jak kawa i serek osobno. Dopiero po nocy następuje magia.
Przed podaniem obsyp wierzch sporą ilością kakao.Składniki:- Kakao: 20,00 gram (g)
Składniki: Ser mascarpone (śmietanka pasteryzowana, mleko pasteryzowane, regulator kwasowości: kwas cytrynowy), Espresso, Biszkopty, Cukier drobny, Marsala, Kakao, Jajka
Alergeny: Jaja, Mleko