Krem waniliowy diplomat - wersja 1
- Nie zdefiniowano żadnych kosztów dodatkowych.
Podsumowanie Składników (do produkcji)
Edytuj Recepturę| Składnik | Ilość | Koszt pozycji |
|---|---|---|
| Mleko 3,2% | 500,00 g | 2,20 zł |
| Cukier drobny | 85,00 g | 0,42 zł |
| Masło | 100,00 g | 3,00 zł |
| Laska wanilii | 1,00 szt | 5,80 zł |
| Żelatyna 180 bloom | 5,00 g | 0,50 zł |
| Śmietanka 36% | 250,00 g | 7,22 zł |
| Skrobia kukurydziana | 40,00 g | 0,80 zł |
| Żółtka | 90,00 g | 6,50 zł |
Półprodukty (Sub-receptury)
| Pod-receptura | Ilość | Koszt porcji |
|---|---|---|
| Brak półproduktów w tej recepturze. | ||
Instrukcje
Edytuj Instrukcje-
1
Mleko zagotuj z wanilią. W misie miksera umieść żółtka z cukrem i ubij na puch. Następnie dodaj skrobię, wlej powoli zagotowane mleko do żółtek, cały czas mieszając, i tak wymieszaną masę przelej z powrotem do garnka. Gotuj do uzyskania temperatury 82-84°C. Nie zagotuj, bo krem się zwarzy.
Żelatynę zalej łyżką zimnej wody. Zostaw do napęcznienia na 2-3 minuty, a następnie dodaj ją do gorącego kremu i dokładnie wymieszaj. Dodaj masło pokrojone w kostkę i zblenduj. Krem przykryj folią spożywczą w kontakcie i zostaw do całkowitego schłodzenia. Gdy krem osiągnie temperaturę około 30-32°C, możesz dodać do niego ubitą śmietankę. Pamiętaj, aby śmietankę ubić na tzw. 3/4 – nie może być ubita na sztywno. Tak ubitą śmietankę wmieszaj w schłodzony krem. Przykryj folią w kontakcie i zostaw w lodówce na minimum 4-5 godzin, aby się całkowicie schłodził i ustabilizował.Uwaga: Przepis na około 24 mini ptysie
Składniki: Mleko, Śmietanka, Masło, Jajka, Cukier drobny, Skrobia kukurydziana, Żelatyna, Laska wanilii
Alergeny: Jaja, Mleko