Krem orzech laskowy - wersja 1

W dzieży miksera umieść jajko, żółtka i cukier.

Wanilię przetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Do garnka wlej mleko, dodaj laskę wanilii oraz ziarenka. Zagotuj mleko, a w międzyczasie ubij jajka, żółtka i cukier na jasną, puszystą masę

Do ubitej masy jajecznej dodaj przesianą mąkę i wymieszaj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Wyciągnij laskę wanilii z garnka. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, mieszając na niskich lub średnich obrotach.

Przelej masę z powrotem do garnka i zagotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając rózgą. Pamiętaj, by dokładnie zbierać krem z dna garnka, aby się nie przypalił – najlepiej użyj silikonowej szpatułki. Gotuj krem przez 1–2 minuty, aż zacznie gęstnieć, a na powierzchni pojawią się pojedyncze bąbelki. Zdejmij garnek z palnika i dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj, aż masło całkowicie połączy się z kremem. Na koniec możesz zblendować krem, aby był jeszcze bardziej gładki (pamiętaj, że wtedy stanie się również mniej gęsty).

Do 640 g gotowego kremu waniliowego dodaj 160 g praliny laskowej. Dokładnie wymieszaj. Krem przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała ona jego powierzchni (w kontakcie z kremem), i pozostaw do wystygnięcia. Przechowuj krem w lodówce. Przed nadziewaniem przełóż krem do rękawa cukierniczego.

W piekarniku lub air fryerze umieść orzechy laskowe i piecz je w temperaturze 170°C przez 5 minut. Następnie wyciągnij je i odstaw na bok.

Na rozgrzanej patelni równomiernie rozsyp drobny cukier. Dodaj syrop glukozowy i podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a karmel nabierze bursztynowego odcienia.

Dodaj podpieczone orzechy i wymieszaj. Od razu przełóż całość na papier do pieczenia lub matę silikonową, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Zastygnięte orzechy połam na drobniejsze kawałki i włóż do czaszy blendera ręcznego lub robota kuchennego. Zmiel orzechy, aż uzyskasz płynną konsystencję. Czas blendowania będzie się różnić w zależności od mocy oraz ostrzy używanego sprzętu. Jeśli Twoja pralina jest zbyt gęsta po dłuższym blendowaniu, możesz dolać 15-20 g oleju, aby ją rozrzedzić. Gotową pralinę przelej do rękawa cukierniczego.